פייסבוק אישי
בנימין מילמן .M.Sc. N.H.T
מטפל רב-תחומי ברפואה טבעית והוליסטית
מגע של אהבה
הפרוביוטיקה של הטבע
מה הביא אותי אל עולם ההתססה ?
את המחקר הראשון אודות הקשרים בין מאפייני פלורת המעיים לבין המאפיינים הפיזיים, הנפשיים והמחשבתיים של בני אדם קראתי בשנת 2000 במאמרים המתארים את עבודותיהם החלוציות של באך ופטרסון, בתקופה בה באך עסק בבקטריולוגיה, בשנים 1915-1930
היה ברור לי שיגלו שכל עשייתם בא לאפיין את המיקרוביום האמריקאי, דבר שיביא להקמת מנהלת בינלאומית שתחקור את הנושא לעומקו.
לקראת סוף 2019 עמדתי בפני קונפליקט שהתקשיתי לעכל אותו. הדבר בא לידי ביטוי בשילשולים. לאחר פיתרון הקונפליט יכולתי לרפא את מערכת העיכול בסיוע כתריסר תוספי תזונה שהמליצו לי, או להפעיל את כוחות הריפוי הטבעיים של הגוף.
הפעלתי תוכנית אלימינציה על פי תזונת Fodmap . לאט לאט הוספתי עוד ועוד מזונות ופיתחתי את היכולות לזהות איזה מרכיבי מזון מטיבים עימי ואיזה לא.
מזון מותסס לסוגיו, נמצא כמתאים ביותר לריפוי הדלקת שהתפתחה במערכת העיכול בעקבות הקונפליקט הנ"ל.
ההצלחה הטיפולית שלי נתנה לי דחיפה נוספת לפתח מסלול ריפוי המבוסס על מזון מותסס.
יש לי היום מספר דוגמאות של מטופלים הטוענים שחזרו לבריאות טובה בזכות אורחות החיים החדשים שלהם, הכוללים צריכה יומית של מזונות מותססים.
יסודות בהתססת מזון לצורך שימור ולצרכי ריפוי
בכל מסעדה ודוכן רחוב נמצא חמוצים. האם הם בריאים? בדרך כלל לא, כי הם מוחמצים בעזרת חומץ (לא בריאים לרוב) ולא מותססים (בריאים ולפעמים בריאים מאוד).
בכל התרבויות ובכל הדורות נהוג להתסיס מזון, משלוש סיבות עיקריות:
-
הארכת חיי מדף (במצב של העדר אפשרויות קירור).
-
יצירת מזון המטיב עם האדם (אלפי שנים לפני גילוי החיידקים המועילים של המעיים)
-
יצירת מזונות המעשירים את התפריט ואת הטעמים (למשל, גבינות כחולות)
ראשית, נסביר את ההבדל בין פרה-ביוטיקה לבין פרו-ביוטיקה
Prebiotics and Probiotics
פרה-ביוטיקה (Prebiotics) הם מזונות עתירים סיבים תזונתיים, המעודדים את ההתפתחות התקינה של אותם חיידקי המעיים המטיבים עם האדם.
(חסר בסיבים כאלה ועודף סוכרים מעודדים התפתחות חיידקים פתוגניים במ
פרו-ביוטיקה (Probiotics) הם חיידקים המטיבים עם האדם, מהסוג הנמצא במעיים של אנשים בריאים.
בשנים האחרונות גדלה המודעות לתוספי תזונה המכילים חיידקים פרו-ביוטיים (או פרוביוטיים).
זה מעלה שאלות רבות כמו:
לכל מותג יש הרכב חיידים שונה. האם אנחנו יכולים לדעת מה הכי מתאים לנו?
האם החיידקים חיים או מתעוררים לחיים בהגיעם למעיים?
איזה חלק מתוכם מצליח לעבור את החומציות הגדולה בקיבה?
מתוך שאלות אלה ברור לי שמה שכל אחד מאיתנו זקוק לו הוא תכשירים פרו-ביוטיים אלא מזונות פרה-ביוטיים, ובשביל זה אני כאן!!!
איך יוצרים מזונות פרה-ביוטיים Prebiotics?
הרעיון הבסיסי הוא ליצור תנאים ביו-כימיים המעודדים התפתחות חיידקים מסויימים.
קיימים מספר תהליכים של התססת מזונות.
המאמר הזה עוסק באחד החשובים והקלים לביצוע: התססה לקטית Lactic acid fermentation
כדי ליצור התססה לקטית יש צורך בקיום שלושה תנאים:
-
מזון המכיל סוכרים, כמו כרוב, ירקות שורש ועוד.
-
מלח בריכוז המאפשר התפתחות של חיידקים לקטיים
-
מיכל שאינו מאפשר חדירת חמצן .
מיכלי התססה:
כל כלי זכוכית עם מכסה הנסגר היטב, מתאים!!!
אני מחזיק ברשותי קרוב לתריסר מיכלי זכוכית בגדלים שונים וכן 5 קדרות קרמיות מיוחדות להתססה.
היתרונות של כלי הזכוכית: אפשר לראות את התקדמות התהליך. החסרונות: מחייב מידי פעם פתיחה לשחרור לחץ. האטימה לא תמיד מספקת. הבקטריות מעדיפות תנאי חושך.
היתרונות של קדרות התססה: יציאה חלקה של גזי ההתססה ואטימה מושלמת מפני כניסת אוויר. החסרונות: לא רואים את התקדמות התהליך, והצורך לוודא שתמיד יהיו מספיק מים בתעלת המים (המשמשת כשסתום אל חוזר).
למידע נוסף אודות קדרות מסחריות : https://bit.ly/3nrRMAA
למידע נוסף אודות קדרות מלאכת יד של אומניות ישראליות: דברו איתי
בנינו במיוחד קבוצת פייסבוק יחודית בה אנו משתפים בכל הידע שלנו
לכניסה לחצו כאן
סדנאות ההתססה שלי
הנכם מוזמנים להצטרף אלינו לסדנה של התססת ירקות משולבת ליקוט בגינות וביער המאכל וארוחה מפנקת.
במהלך הסדנה נטייל ביער המאכל ונכיר את הצמחים השונים הגדלים בו, נקטוף ירקות להתססה מגן הירק ומיער ויחד נלמד את עקרונות וסודות ההתססה הלקטית בתאוריה ובמעשה.
משך הסדנה: 4.5 שעות, משעה 16:00 ועד 20:30 (בחודשי יוני-יולי)